Vino d'orzo

Cos'è il vino d'orzo?

I termini Barley Wine, Gerstewijn e Quadrupel sono usati in modo intercambiabile con una certa regolarità. Questo è del tutto comprensibile, poiché Gerstewijn è la traduzione olandese di Barley Wine e il quadrupel apparentemente ha lo stesso processo di produzione e gli stessi ingredienti del Barley Wine. Ci sono però delle differenze, che forse solo un vero buongustaio noterebbe! La prima differenza è che il Quadrupel utilizza lievito belga, mentre il Barley Wine utilizza lievito inglese o americano. La seconda differenza è che con il Quadrupel la rifermentazione avviene sempre in bottiglia, cosa che in linea di principio non è il caso del Barley Wine.

Storia del vino d'orzo

Il termine 'Barley Wine' era già presente in documenti storici nel XVIII secolo. I birrai hanno cercato di convincere i veri bevitori di vino della forza, della nutrizione e della qualità della loro birra. Dando alla birra una percentuale alcolica comparabile e collegandola al termine "Barley Wine", speravano di convincere i bevitori di vino a iniziare a bere birra. Non è noto se questa strategia abbia funzionato in questo modo.Nel 18, il famoso "Burton brewer" Bass lanciò la prima birra commerciale con il nome di "Barley Wine". La birra denominata 'Bass No. 1903 Barley Wine' divenne un tale successo che altri birrai, in particolare britannici, presero questo esempio e iniziarono a produrre la propria birra che era paragonabile all'allora popolare 'Bass No. 1 vino d'orzo'.

processo di produzione della birra

La formulazione degli ingredienti per un buon 'Barley Wine' non deve essere complicata. In genere questo tipo di birra viene prodotta con diversi tipi di malto, zucchero, lievito, acqua e luppolo. Il grado di difficoltà nel processo di fermentazione sta principalmente nell'avere molta pazienza e cuocere la birra alla giusta temperatura. L'essenziale, ma non del tutto predominante, sapore di caramello si ottiene attraverso la cottura prolungata.Ogni birrificio che produce un Barley Wine vuole dargli una propria identità. Per questo motivo, alcuni birrai scelgono addirittura di aggiungere del luppolo extra in vari punti durante la cottura. In questo modo si creano sapori diversi, in modo che una Barley Wine possa distinguersi immediatamente dalle altre birre di questo tipo di birra.

Tipi di vino d'orzo

Nonostante l'introduzione di cui sopra, il tipo di birra Barley Wine ha due divisioni principali, vale a dire l'americana e l'inglese Barley Wine. Le maggiori differenze sono causate dalla scelta del luppolo fatta dal birraio.

• Vino d'orzo in stile americano è molto luppolato e spesso di sapore amaro. La birra ha un gusto fruttato con tocchi di caramello e toffee. La tavolozza dei colori varia dall'ambra al marrone chiaro.
• Vino d'orzo in stile inglese è meno amaro del fratello americano. Ciò è principalmente causato da un'aggiunta più sottile e meno estrema di luppoli. La tavolozza dei colori della variante inglese è leggermente più scura e varia dal rosso oro al nero.

Quali cibi si sposano bene con il vino d'orzo?

Quando si determina il cibo che si adatta al Barley Wine, è importante scegliere cibi dal gusto molto forte. Il Barley Wine ha anche un gusto molto forte, unito ad un'elevata gradazione alcolica. Quando abbiniamo un alimento neutro con un Barley Wine, il gusto di questo alimento scompare completamente, perché il Barley Wine è troppo dominante. Per questo motivo consigliamo i seguenti alimenti:

• Cioccolato fondente: prendere una buona tavoletta di cioccolato con una percentuale di cacao di almeno il 75%. Questi cioccolatini contengono più sapore e, anche per la mancanza di additivi chimici, si abbinano ottimamente alla birra Barley Wine.
• Formaggio a crosta rossa: La caratteristica crosta di questi formaggi viene frequentemente lavata o spazzolata durante il processo di stagionatura con salamoia, vino, distillato o birra leggermente salati, a cui sono stati aggiunti i lini di Corynebacterium o Brevibacterium. Ciò conferisce a questi formaggi il loro gusto unico e il loro carattere aromatico.