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La Saison, nota anche come Farmhouse Ale, è uno stile di birra originario della Vallonia, la parte francofona del Belgio. È una birra stagionale prodotta nei mesi estivi e bevuta nei mesi invernali. È una birra da leggera a media con un caratteristico gusto fruttato, speziato e talvolta funky. Saison è uno stile di birra che si presta al ristoro nelle giornate calde grazie al suo corpo leggero, all'alto contenuto di anidride carbonica e al retrogusto secco.
La birra Saison veniva originariamente prodotta nelle fattorie nella parte francofona del Belgio, in Vallonia. Era una birra che i contadini e gli operai bevevano durante i mesi caldi dell'anno, come ristoro dopo il lavoro nei campi. Il nome Saison deriva dalla parola francese “saisonner”, che significa “stagione”. La birra veniva tradizionalmente prodotta con ingredienti disponibili in azienda, come orzo, grano, avena e talvolta segale. Spesso veniva utilizzato anche il lievito selvatico, che contribuiva al caratteristico gusto della birra.
Il processo di produzione della birra Saison è simile a quello delle altre birre. Si inizia con la maltazione dell'orzo e del grano. Il grano maltato viene poi schiacciato e mescolato con acqua per rilasciare gli zuccheri. Dopo aver fatto bollire il mosto, la birra viene raffreddata e vengono aggiunti il luppolo e le eventuali spezie. Ciò che rende unica la Saison è che a volte viene prodotta con lievito selvatico o batteri, che contribuiscono al gusto funky della birra. La birra viene spesso fermentata a temperature più elevate rispetto ad altre birre, con conseguente contenuto di anidride carbonica più elevato e retrogusto più secco.
Saison è uno stile di birra versatile che si presta a diverse varianti. Ci sono le Saison con l'aggiunta di frutta, come lamponi o pesche. Spesso vengono aggiunte anche spezie, come coriandolo, pepe e zenzero. Inoltre, le Saison vengono prodotte anche con una percentuale alcolica più elevata, nota come Belgian Strong Saison. I birrifici amano sperimentare lo stile Saison e creano costantemente birre nuove e sorprendenti.
Una Saison è ideale per l'abbinamento con i piatti. Il suo complesso profilo aromatico e le note fruttate e speziate lo rendono un buon accompagnamento a piatti come insalate, frutti di mare e pollo. Si sposa bene anche con piatti speziati e piatti asiatici, come sushi e curry tailandesi. È anche un accompagnamento ideale per formaggi a pasta dura come Gouda, Cheddar e Comté. Una Saison può essere gustata anche con dolci a base di frutta, come torta di mele o sorbetti alla frutta.
La versatilità della Saison la rende lo stile di birra perfetto con cui sperimentare. I birrai spesso aggiungono ingredienti aggiuntivi come erbe, frutta e fiori per creare nuove combinazioni di sapori. Di conseguenza, ci sono molte Saison diverse sul mercato con sapori e aromi unici.
Negli ultimi anni, la popolarità della Saison come stile di birra è aumentata enormemente. Ciò è in parte dovuto al fatto che la Saison si adatta bene alla tendenza delle birre più leggere e rinfrescanti con un profilo aromatico complesso. Il carattere artigianale dello stile della birra si sposa bene anche con la crescente popolarità dell'artigianato e dei prodotti locali.
Tutto sommato, la Saison è uno stile di birra versatile e interessante che ha molto da offrire. Grazie alle numerose sfumature di gusto e aromi, è una birra che piacerà sia agli amanti della birra che ai bevitori principianti. La Saison si abbina perfettamente a molti piatti e vale la pena provarla per chi cerca una birra che si discosti dalle normali lager o birre speciali.
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