Vin d'orge

Qu'est-ce que le vin d'orge ?

Les termes Barley Wine, Gerstewijn et Quadrupel sont utilisés de manière interchangeable avec une certaine régularité. C'est tout à fait compréhensible, car Gerstewijn est la traduction néerlandaise de Barley Wine et le quadrupel a apparemment le même processus de brassage et les mêmes ingrédients que le Barley Wine. Cependant, il existe des différences, que peut-être seul un vrai gourmet remarquerait ! La première différence est que le Quadrupel utilise de la levure belge, tandis que le Barley Wine utilise de la levure anglaise ou américaine. La deuxième différence est qu'avec le Quadrupel, la refermentation a toujours lieu en bouteille, ce qui n'est en principe pas le cas avec le Barley Wine.

Histoire du vin d'orge

Le terme 'Barley Wine' était déjà mentionné dans des documents historiques au 18ème siècle. Les brasseurs ont essayé de convaincre les vrais buveurs de vin de la force, de la nutrition et de la qualité de leur bière. En donnant à la bière un pourcentage d'alcool comparable et en l'associant au terme «Barley Wine», ils espéraient persuader les buveurs de vin de commencer à boire de la bière. On ne sait pas si cette stratégie a fonctionné de cette manière.En 1903, le célèbre « brasseur Burton » Bass a lancé la première bière commerciale sous le nom de « Barley Wine ». La bière nommée 'Bass No. 1 Barley Wine » connut un tel succès que d'autres brasseurs, notamment britanniques, reprirent cet exemple et commencèrent à brasser leur propre bière, comparable à la populaire « Bass No. 1 vin d'orge'.

processus de brassage

La formulation des ingrédients pour un bon 'Barley Wine' n'a pas besoin d'être compliquée. En général, ce type de bière est brassé avec différents types de malt, de sucre, de levure, d'eau et de houblon. Le degré de difficulté du processus d'infusion réside principalement dans la patience et la cuisson de l'infusion à la bonne température. La saveur essentielle, mais pas totalement prédominante, du caramel est obtenue grâce à la cuisson prolongée.Chaque brasserie qui produit un vin d'orge veut lui donner sa propre identité. Pour cette raison, certains brasseurs choisissent même d'ajouter du houblon supplémentaire à divers moments de la cuisson. De cette façon, différentes saveurs sont créées, de sorte qu'un Barley Wine peut immédiatement se distinguer des autres bières de ce type de bière.

Types de vin d'orge

Malgré l'introduction ci-dessus, le type de bière Barley Wine a deux grandes divisions, à savoir l'américaine et l'anglaise Barley Wine. Les différences majeures sont causées par le choix des houblons fait par le brasseur.

• Vin d'orge de style américain est très houblonnée et souvent amère au goût. La bière a un goût fruité avec des touches de caramel et de toffee. La palette de couleurs varie de l'ambre au brun clair.
• Vin d'orge à l'anglaise est moins amer que le frère américain. Ceci est principalement causé par un ajout de houblon plus subtil et moins extrême. La palette de couleurs de la variante anglaise est légèrement plus foncée et varie de l'or rouge au noir.

Quels aliments se marient bien avec le vin d'orge ?

Lors de la détermination des aliments qui correspondent au vin d'orge, il est important de choisir des aliments au goût très prononcé. Le Barley Wine a également un goût très fort, associé à un pourcentage d'alcool élevé. Lorsque nous combinons un aliment neutre avec un vin d'orge, le goût de cet aliment disparaîtra complètement, car le vin d'orge est trop dominant. Pour cette raison, nous recommandons les aliments suivants :

• Chocolat noir: prenez une bonne tablette de chocolat avec un pourcentage de cacao d'au moins 75%. Ces chocolats contiennent le plus de saveur et, en partie en raison du manque d'additifs chimiques, ils se combinent parfaitement avec la bière Barley Wine.
• Fromage à croûte rouge: La croûte caractéristique de ces fromages est fréquemment lavée ou badigeonnée pendant l'affinage avec de la saumure légèrement salée, du vin, du distillat ou de la bière, auxquels ont été ajoutés les lingots de Corynebacterium ou Brevibacterium. Cela donne à ces fromages leur goût unique et leur caractère aromatique.