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De esta forma puedes categorizar las cervezas en porcentaje de alcohol, color o sabor. Volvemos a lo básico de la elaboración de cerveza y distribuimos las cervezas en base a cinco métodos de fermentación. Te lo explicamos a continuación:
Las cervezas de baja fermentación también se denominan cervezas de baja fermentación llamó. Cuando las cepas de levadura hacen su trabajo a una temperatura de 5˚ a 15˚, esto se conoce como fermentación de fondo. Con la cerveza de fermentación baja, la levadura se hunde hasta el fondo del fermentador durante la fermentación. Este proceso lleva bastante tiempo; los cerveceros tienen que dejar reposar la cerveza de una a tres semanas. El sabor de las cervezas de baja fermentación está determinado principalmente por el lúpulo y las maltas utilizadas. Por lo tanto, estas cervezas saben más frescas y tienen una mayor facilidad para beber.
A continuación se muestra una descripción general de las cervezas de baja fermentación:
La gama más amplia de cervezas especiales se elabora con alta fermentación y también se las conoce como cervezas de alta fermentacion llamó. Estas cervezas fermentan a temperaturas más altas, de 15˚ a 25˚. La alta temperatura asegura que los ésteres puedan hacer mejor su trabajo. Como resultado, las cervezas de alta fermentación suelen ser cervezas especiales afrutadas o especiadas. Y a diferencia de las cervezas de baja fermentación, la levadura flota sobre el líquido en este tipo de cervezas.
A continuación se muestra una descripción general de las cervezas de alta fermentación:
En fermentación espontánea las cervezas se exponen al aire libre después de la ebullición. Los cerveceros no agregan levadura, sino que dejan que la naturaleza haga el trabajo. La levadura se asienta en la infusión y se pone a trabajar. Debido a que los cerveceros dejan todo al azar durante la fermentación, esto significa que cada cerveza puede variar. La fermentación espontánea también puede diferir de un momento a otro y de un lugar a otro. La característica de estas cervezas es que siempre tienen un sabor fresco y ácido.
A continuación se muestra una descripción general de las cervezas de fermentación espontánea:
La última variante son las cervezas de fermentación mixta. En este caso, el cervecero utiliza varias especies de levaduras o bacterias en sucesión. Esta levadura se originó en barriles de madera y asegura que la cerveza tenga un sabor complejo. Esto se debe en parte a la fermentación de las bacterias del ácido láctico.
Ejemplos de este tipo de cervezas son:
Las cervezas especiales no son cervezas reales, pero tienen interfaces con la cerveza o, a veces, se clasifican (erróneamente) en esta categoría.
A continuación se muestra una descripción general de las cervezas especiales:
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