Search
Close this search box.

De inhoud van bier bestaat veruit het hoogste percentage uit het ingrediĆ«nt water. Ongeveer 90% van bier bestaat namelijk uit water. In dit artikel willen we zeker niet gaan beamen dat bier een ā€˜healthy productā€™ is, maar toch geen we even dieper in op een belangrijk ingrediĆ«nt van bier, namelijk water. Via deze informatieve blog vertellen wij je meer over dit belangrijke bier ingrediĆ«nt.

Ingrediƫnt water belangrijk voor de smaak

Een klein percentage van bier bestaat uit alcohol. Het overige deel uit andere bestanddelen, maar veruit het grootste deel (ongeveer 90%) uit het bestanddeel water. Vaak wordt de nadruk gelegd op de andere ingrediƫnten van bier. Omdat het eigenlijk vanzelfsprekend is, daarom wordt er zo weinig over verteld. Het ingrediƫnt water is een natuurlijk product, maar welke functie heeft het eigenlijk? De belangrijkste toegevoegde waarde van water is de smaak die het met zicht mee brengt. Door de zuivering van het water in verschillende gebieden ontstaan er toch gigantische verschillende in de watersamenstelling. Dit heeft te maken met het feit dat het ene water als HARD water wordt beschouwd en het andere water als ZACHT water. Het verschil zit in de hoeveelheid mineralen. Veel mineralen zorgen voor meer kalkaanslag. Wanneer er kalkaanslag ontstaat in de brouwinstallaties is dit een negatieve indicator voor de smaak het van het bier.

Hard water vs. zacht water

Wanneer je een speciaalbier zou proeven en beoordelen dan denk je niet direct aan het ingrediĆ«nt water. Toch is water een belangrijke smaakindicator van bier. De grootste verschillen worden veroorzaakt door water uit leidingwerk. In de ene omgeving komt ā€˜hard waterā€™ uit de leidingen stromen en in een ander gebied stroomt ā€˜zacht waterā€™ uit de kraan. Hard water bevat veel mineralen en is zeer kalkrijk. Bierbrouwers die gebruik maken van hard water, krijgen vaker te maken met kalkaanslag. Zij dienen de brouwketels zoveel mogelijk schoon te houden hier van, want kalkaanslag heeft invloed op de brouwinstallatie en uiteindelijk een negatieve invloed op de smaak van het bier. De meeste brouwerijen gebruiken het water uit het leidingwerk om de brouwketels te vullen. Zo kunnen brouwers die exact dezelfde ingrediĆ«nten gebruiken in het brouwproces, toch een ander bier brouwen. Dit heeft dus te maken met de watersamenstelling uit het brouwproces.

Water wordt schaarser

Water is een natuurlijk product. Voor hoe lang dit duurt is echter nog maar de vraag. Schoon zoet water wordt steeds schaarser. Niet in elke werelddeel wordt gebruik gemaakt van de juiste methoden om water te zuiveren. Dat is de reden waarom bierbrouwers inmiddels zuinig omspringen met dit ingrediƫnt. Zij zijn zich bewust van het feit dat brouwen op de huidige manier niet lang de standaard zal blijven. Daarom wordt het gebruik van het ingrediƫnt water steeds vaker beperkt. Waar voorheen ca. 7 liter water (voor het kookproces) nodig was om 1 liter bier te brouwen, hebben de meeste bierbrouwers inmiddels aan 4 liter voldoende. Een belangrijke verandering dus binnen het brouwproces. Sommige bierbrouwerijen maken gebruik van natuurlijke waterbronnen. Deze waterbronnen raken ooit uitgeput of hier zal de samenstelling van het water op den duur gaan veranderen. Dit heeft een grote impact op de smaak van het bier.

Giganten met eigen waterbronnen

Coca Cola, maar ook biergigant AB-InBev speelt in op het toenemende tekort van schoon water. Beide megaconcerns hebben talrijke eigen waterbronnen in het bezit. Zij willen in ieder geval zelf het eigen bier en frisdrank kunnen blijven produceren, maar hoogstwaarschijnlijk zit er een nog groter strategisch plan achter deze ontwikkelingen. Wanneer water namelijk uitgeput raakt en deze twee wereldwijde spelers wel nog voldoende waterbronnen hebben, creƫren zij natuurlijk een monopoly positie. Voor commerciƫle doeleinden wellicht een goed initiatief, maar voor de ontwikkeling van craft- en speciaalbier is dit natuurlijk funest. Zodra er overal ter wereld van dezelfde waterbronnen moet worden gebrouwen, zullen er steeds minder verschillen onderling zijn. Dat betekent dat bier zich niet meer verder kan ontwikkelen, maar er enkel bier via massaproductie is te verkrijgen van een select aantal aanbieders.

Ingrediƫnt water van invloed op de bierstijl

Water is een belangrijke peiler voor het soort bier. Bierbrouwers hebben tegenwoordig verschillende mogelijkheden om de samenstelling van het water te beĆÆnvloeden. Er wordt vooral gekeken naar de Zuurgraad. Voor de meeste speciaalbieren wordt gekeken naar de PH-waarde van het water, ook wel de zuurgraad genoemd. Een PH-waarde tussen de 5,1 en 5,5 is voor de brouwerij de ideale waarde om het brouwproces te laten slagen. Indien het water niet de juiste PH-waarde heeft kan de bierbrouwer zelf melkzuur of zoutzuur toevoegen om het gewenste resultaat te krijgen.

Een pils wordt bijvoorbeeld gebrouwen met zacht water, doordat het weinig mineralen bevat. Een India Pale Ale wordt gebrouwen met hard water, doordat het calcium de verschillende hoppen kan laten ontplooien. Hard water heeft dus een toegevoegde waarde voor stevig gehopte bieren zoals Hop met de Gijt. Het bier ingrediĆ«nt ā€˜waterā€™ is dus van grote historische invloed geweest op de ontwikkeling van bierstijlen en speciaalbieren.

Ben je 18 jaar of ouder?

Wij verkopen niet onder de 18 jaar.